עדי כהן סבן נולד וגדל במושב מבוא ביתר שבהרי ירושלים.
את שירותו הצבאי עשה כלוחם ביחידת פלח"צ.
מיד עם סיום שירותו, עדי החל לשחק כדורסל באופן מקצועני, במספר קבוצות בליגת העל, וביניהן הפועל באר שבע והפועל ירושלים.
בשנים האחרונות עדי החל לעסוק בתחום הנדל"ן.
עדי בעל תואר ראשון במנהל עסקים ותשתיות נדל"ן ובעל רישיון תיווך ויעוץ נדל"ן.

בעברו ניהל עדי את קבוצת הכדורסל הפועל ירושלים.
במהלך עבודתו בחברה עבר חניכה, קורסים והכשרות, הוא מנהל במשרה חלקית פרויקטים ונכסים בחברה ויועץ נדל"ן מסחרי, מתמחה בתחום הלוגיסטיקה והתעשייה.

עדי מתגורר במודיעין, נשוי לשחר ואבא למעיין יהושע.