עדי כהן סבן נולד וגדל במושב מבוא ביתר שבהרי ירושלים.
את שירותו הצבאי עשה כלוחם ביחידת פלח"צ.
מיד עם סיום שירותו, עדי החל לשחק כדורסל באופן מקצועני, במספר קבוצות בליגת העל, וביניהן הפועל באר שבע והפועל ירושלים.
בשנים האחרונות עדי החל לעסוק בתחום הנדל"ן.
עדי בעל רישיון תיווך ויעוץ נדל"ן וסטודנט לתואר ראשון במנהל עסקים ותשתיות נדל"ן.
במהלך עבודתו בחברה עבר חניכה קורסים והכשרות.
כיום עדי מנהל את קבוצת הכדורסל הפועל ירושלים ומנהל במשרה חלקית פרויקטים ונכסים בחברה ויועץ נדל"ן מסחרי, מתמחה בתחום הלוגיסטיקה והתעשייה.
עדי מתגורר במודיעין ונשוי לשחר .